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傳統小吃油墩兒
  • 來源:江干新聞網
  • 發布時間:2017-12-11
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在杭城的街頭小巷,沒有一種點心比油墩兒更讓人熟悉的了。這種用一個鐵皮兜子,裝著面糊糊,撒上咸菜蘿卜絲在沸油中氽熟的市井美食,是相當多的人吃過的。剛出鍋的油墩兒,色澤金黃,形若寺廟中的“蒲墩”,而撲鼻的香氣,一陣陣散發出來,使人忍俊不禁要去吃它。當你的牙咬著它時,它的表皮是香脆的,繼而從里面散發出一股夾帶著蘿卜絲的咸菜、面糊綜合香味的熱氣。這時你就會感到,油墩兒的里面是香糯而柔軟的。這種外脆內糯的風味,使它成了市民喜愛的民間美食。尤其是孩子們,最最喜歡吃這種香美的小點心。

油墩兒的最大優點是,它完全是大眾化的,只要有一個鐵皮兜子,有一些面糊糊、咸菜蘿卜絲和一只油鍋,就能制作。因為制作方便,取材容易,價廉物美成了它最大的特點。記得20世紀50年代初期,我還在中學里讀書,油墩兒是我傍晚放學時最愛吃的美食。只要花2分錢,就能在路旁小攤上買到一只。氽油墩的大媽怕剛出鍋的油墩燙著我,總是拿一張干凈的白紙,墊在那火燙的油墩兒底下,才遞給我。油墩兒初入口時,那香脆的金黃的皮碰著口水時,還“絲絲”作響……

轉眼60年過去了,油墩兒依然吸引著杭州人。雖然它的時價,上升了50倍,每只油墩兒的價格漲到1元,但比起其他點心,它還是價廉物美的。別看它那么普通、那么平常,吃它的人還不少,小學生吃它、中學生吃它,連那些穿著入時的姑娘們,也翹起蘭花指頭,手里拿著一只油墩兒吃著,還邊吃邊說:“好燙!好香,真好吃……”

關于油墩兒的來歷,沒有典籍可以考查。但江浙一帶有這樣一個傳說,說是清朝乾隆皇帝下江南,龍舟從蘇州沿運河南下,偶遇大霧,迷途而誤入與浙江毗鄰的吳江縣黎里鎮契湖。契湖中有座古寺,侍臣帶乾隆入寺憩息。這時,乾隆已是饑腸轆轆。衰敗了的寺廟里沒有美食供奉,無奈之中,方丈用現成的糯米粉,包進赤豆餡,揉成扁圓形,油氽后端了上去。乾隆食后大加贊賞,便問方丈,此為何名?方丈無言以對。乾隆見此點心,色澤金黃,形呈扁圓,猶如大殿中的蒲墩,遂賜名“油墩”。從此,“油墩”便在江南地區流傳開來。

杭州的油墩,由于方言之故,加了個“兒”字,便成“油墩兒”。雖然外形與吳江黎里名點“油墩”相似,但做法已經大為不同。不知它與黎里的油墩有什么關聯,是它的繼承還是它的發展?已無從考查。但一年四季,除了夏日之外,油墩兒始終在杭城街頭巷尾飄香,吸引著喜愛它的一代又一代的杭州市民……



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